‘숨은 맛’ 발굴로 백화점 콧대 높이다

백화점 지하 식품관에서 ‘맛’ 경쟁이 치열하게 벌어지고 있다. 식품관 보증수표인 유명 맛집과 식사 후 곁들이던 디저트가 맛의 중심으로 떠오르며 델리 매장 강화에 정성을 쏟고 있는 것. 백화점 업체들은 매출 상승무드를 타고 있는 델리존 차별화로 ‘식품관 품격 높이기’에 나서고 있다.

최근 백화점에서는 유서 깊은 전통의 맛집에서나 볼 수 있는 광경이 벌어지고 있다. 유명 델리 매장에서 고객들이 길게 줄지어 선 모습을 자주 볼 수 있는데, 신세계백화점 강남점 경우 지하 1층 식품관에서 일본 롤케이크인 ‘몽슈슈’를 사기 위해 이른 아침부터 북새통을 이룬다.
‘백화점의 얼굴’이라고 할 수 있는 식품관은 백화점 고객을 유인하는 동시에 전체 매장의 이미지를 높이는 역할을 하기 때문에 특화 전략이 필수다. 그 중에서도 델리 매장은 백화점 식품관을 최신 식문화 향연의 장으로 만든 주인공으로, 식품관 매출 상승에 주도적 역할을 하고 있다. 따라서 지상의 명품 경쟁 못지않게 지하의 ‘맛’ 전쟁이 치열하게 벌어지고 있는 것이다.

백화점이 델리 매장에 애정을 쏟는 이유는?
최근 백화점들이 ‘미식 경쟁’에 열을 올리는 것은 단순히 자존심 싸움이 아니다. 일단 델리 매장의 실적 기여도가 높다는 데 주목할 필요가 있다. 백화점에서 델리 코너 매출은 지난 수년간 꾸준히 상승곡선을 그려왔다. 롯데백화점 경우 식품관 푸드코트에 입점한 델리 매장과 맛집 매출이 전년대비 11% 상승했으며, 갤러리아백화점에서도 델리 상품군 매출 비중을 45%까지 높인 결과 점별로 식품관 매출이 10∼15%씩 상승했다.
특히 백화점 업체들은 델리 매장 고객의 충성도가 다른 매장보다 높다는 점에 주목하고 있다. 이는 백화점 상품군별 연관 구매율로 알 수 있는데, 연관 구매율은 특정 품목을 구매한 고객이 다른 매장 상품까지 구입하는 비율을 말한다. 갤러리아백화점은 명품관 지하 식품관을 고메이494로 리뉴얼한 이후 델리 코너와 타 층 MD와의 연관 구매율이 60% 이상까지 높아진 것으로 나타났다. 현대백화점에서도 델리 상품군은 다른 상품보다 구매 연관성이 높아 뛰어난 집객 효과를 보여주고 있다. 현대백화점이 무역센터점 고객을 대상으로 조사한 결과 지난 한해 동안 델리 고객의 연관 구매율은 65.2%로 전 상품군 중 가장 높았다. 반면 명품 고객의 연관 구매율은 17.2%에 그쳤다. 또한 연령대별 매출 비중을 살펴보면, 델리 매장 매출 가운데 20∼30대 고객 비중이 절반에 달해 무역센터점 전체 평균(25%)의 두 배에 이르는 것으로 나타났다.
이처럼 젊은 고객을 중심으로 한 델리 매장의 1㎡당 매출 효율은 각 업체별로 지상층 매장의 3배 이상에 달한다. 바로 이러한 이유 때문에 ‘식품이 명품보다 백화점 매출에 더 큰 영향을 미친다’는 분석이 나오는 것이다. 특히 최근 젊은층 사이에서는 고가 명품에 돈을 쓰기는 어렵지만, 먹는 것만큼은 상류층 수준으로 즐기고 싶다는 욕구가 발현되고 있어 델리 매출도 높아지고 있다. 롯데백화점 식품MD...기사전문보기