아침식사용 비건 간편식,
‘미각’까지 잡아야 고성장

최근 미국의 식품 제조업체들은 채식주의자용 간편식뿐 아니라 우유, 달걀 등 모든 동물성 식품을 섭취하지
않는 비건을 위한 간편식도 개발하며 타깃 확대에 나서고 있다. 민텔은 편리함과 건강은 기본적인 요소로 갖추되 맛에 대한 경쟁력까지 갖춘다면, 채식 기반 간편식품 시장을 선도할 수 있을 것으로 분석하고 있다.

미국 소비자들이 아침식사 메뉴를 선택할 때 고려하는 요소는 다양하다. 특히 휴대성에 대한 니즈가 맛과 편의성만큼 높은 것으로 나타났다. 민텔에 따르면 2016년 2월부터 5월까지 3개월 동안 미국 소비자의 43%가 아침식사용 식품으로 샌드위치를 구매했고, 39%가 계란을 주재료로 한 조리식품을 구매한 것으로 나타났다. 아침식사용 냉동식품은 편의성을 중시하는 22~39세의 밀레니얼 세대뿐 아니라, 유아동 자녀가 있는 가구에서도 특히 높은 인기를 얻었다.
최근 소비자들의 아침식사용 식품 관련 니즈는 편의성은 기본으로 간주하고, 건강에도 도움이 되는 상품에 대한 선호도가 증가하는 추세를 보이고 있다. 실제 미국에서 아침식사용 식품 구매자의 44%가 아침식사를 구입할 때 중요한 요소로 ‘영양’을 고려한다고 답했다.

간편하고 건강한 채식 기반 식품 니즈 증가
미국 소비자들이 말하는 ‘건강한 식품’의 의미는 통곡물 등 가공이 덜 된 식품, 인공첨가제, 글루텐 무첨가 식품, 저염·저지방·저칼로리 식품, 채소 성분을 함유했거나 채소만 원료로 사용한 식품 등을 가리킨다. 민텔이 지난 5월에 발표한 ‘프리페어드 밀즈(Prepared Meals)’ 보고서에 따르면, 미국 소비자의 29%가 채소를 주 원료로 하는 조리식품에 관심이 있다고 밝혔다. 특히 18~34세 여성 경우 36%가 이 같은 관심을 표명했다.
민텔은 ‘2017 식음료 트렌드: 채소의 힘(2017 Food and Drink trend Power to the Plants)’ 보고서를 통해 미국 소비자 가운데 17%는 채식주의 식단을 지향하고, 10%는 비건 식단을 찾는다고 밝혔다. 채소 기반 식사에 대한 관심은 지속적으로 증가하고 있는 것으로 나타났다. 이 같은 소비자 니즈에 맞춰 미국의 식품 제조업체들은 채식주의자용 제품 혁신을 위해 노력하고 있다.

단백질 함유 등 영양 밸런스 맞춰야
민텔이 2016년 8월 발표한 ‘미국 아침식사용 냉동식품(Frozen Breakfast Foods-US)’ 보고서에 따르면, ‘고단백, 저지방, 고섬유질, 천연성분, 저염분, 저칼로리, 통곡물’ 등이 아침식사용 냉동식품의 구매 동기가 되고 있다(표 1 참고).
채식주의자 및 비건을 위한 아침식사 식품 경우 포장 앞면을 이용해 단백질과 복합 영양성분을 함유하고 있다는 점을 적극적으로 홍보한다. 소비자들은 집에서 먹는 식사와 유사한 영향소를 섭취하길 원하기 때문에, 앞으로도 단백질 함량 여부 및 품질이 소비자들에게 보다 중요한 구매 결정 요소로 작용할 것으로 보인다.
냉동식품 제조업체 ‘굿 푸드 메이드 심플(...기사전문보기