유통업계 식품 강화 전략

오프라인 반등 신호탄
‘신선’으로 쏜다

온라인 업계가 식품 카테고리로 오프라인에 위협을 가하자, 오프라인 기업들이 식품 매장의 체질 개선을 통해 이커머스 공세를 차단하고 있다. 아직까지 식품 시장에서 이커머스보다 더 큰 바잉파워를 유지하고 있는 대형마트와 슈퍼마켓은 코로나19 위기 상황 속에서도 재고 확보와 신선 배송 역량을 토대로 생활 밀착형 채널의 존재 가치를 드러냈다.
이커머스 기술 발전으로 VR·AR을 통해 리얼 가상 체험을 할 수 있다고 하더라도 식품의 맛까지 온라인상에서 경험할 수는 없다. 따라서 관건은 온라인이 제공할 수 없는 프리미엄 경험을 얼마나 적절히 소비자들에게 선사할 수 있느냐에 있다. 대형마트와 슈퍼마켓이 신선식품 기반의 매력적 MD 구성을 토대로 ‘스토리텔링 판매방식 도입’, ‘그로서란트 매장 강화’ 등을 추진하는 이유도 여기에 있다.
신선 매장의 효율성 진단과 MD 혁신을 토대로 온-오프 채널 사이의 거리를 좁히기 위한 시도를 한다면 기존 식품 유통업체들은 미래 소매시장에도 충분히 자존심을 지켜낼 수 있을 것이다.

유통업계 식품 강화 전략ㅣ③ 미국 시장 트렌드

그로서란트형 푸드홀에서
프리미엄 식문화 제공

최근 소비자의 쇼핑 라이프스타일이 온라인으로 옮겨가자 오프라인 유통업계는 식품 영역에 집중하며 경쟁력을 높이고 있다. 미국 유통업계의 식품 강화 전략과 트렌드를 ‘그로서란트의 진화’, ‘푸드홀 강화’, ‘밀키트 다양화’ 중심으로 살펴본다.

현대 소비자들은 클릭 몇 번으로 필요한 상품을 구매할 수 있고 반나절만에 배송되는 온라인 주문을 선호한다. 이런 상황에서 오프라인 유통업체에게 마지막 보루 같은 카테고리가 바로 식품이다. 신선식품 경우 아직도 직접 눈으로 보고 구매하려는 니즈가 크기 때문이다. 그러나 문제는 최근 온라인 유통업계도 신선식품 취급 비중을 높여가며 식품 경쟁에 뛰어들고 있다는 점이다. 아마존은 아마존 프레시 론칭에 이어 홀푸드마켓을 인수하며 식품 영역 확장을 꾀해왔고 올해는 슈퍼마켓 매장을 출점하겠다는 계획을 밝히기도 했다.

5060까지 온라인쇼핑 선호
최근 코로나19 사태까지 더해지면서 소매시장을 둘러싼 환경이 급격하게 바뀌고 있다. 외부 활동을 자제하고 식품도 온라인으로 주문할 수밖에 없게 되자 소비자들은 온라인으로 식품을 구매하기 시작했다. 언택트형 라이프스타일에 소비자들이 더욱 익숙해지고 있는 것이다. 젊은 세대뿐 아니라 50~60대도 코로나를 계기로 온라인쇼핑의 편리함을 경험하게 됐다. 따라서 사태가 진정된 이후에도 이들이 오프라인 수요로 회귀하지 않을 수 있다는 불확실성이 생겨났다. 이에 대응하기 위해 미국 유통업계는 오프라인 매장에서의 다양한 식품 쇼핑 경험 제공에 전력을 다하고 있다.

그로서란트의 진화ㅣ외식 즐기는 밀레니얼 공략
그로서란트의 가장 큰 장점은 매장 내 식사공간, 바 등을 운영해 고객의 체류 시간을 늘리고 더불어 구매율도 함께 높일 수 있다는 점이다. 최근 그로서란트 요소가 더욱 중요해진 배경에는...기사전문보기