식품재료 조달을 비롯 조리·판매·이동 그리고 먹기까지 종합적인 프로세스를 필요로 하는 새로운 사업인 HMR(HOME MEAL REPLACEMENT)에 관한 분석을 담은 책. 우리의 식습관, 식문화에 소구하는 무궁무진한 먹거리를 제공하는 HMR 사업의 현재와 미래, 성공전략과 사업포인트 등을 파헤쳤다.

우리보다 한발 앞선 일본은 다음과 같이 분류하고 있다. 가정에서 주부가 준비하여 제공하는 식사는 내식(內食), 가정 이외 전문식당이나 패스트 푸드점, 회사 식당 등 단체급식소에서 하는 식사를 외식(外食), 최근에 늘어 나고 있는 테이크 아웃 식사나, 레디 투 쿡 등 집에서 간단한 조리나 가열 등으로 식사를 할 수 있는 반조리식 · 반가공식을 중식(中食)이라 칭한다.

일본에서도 내식은 줄어드는 반면 외식과 중식시장, 그 가운데 중식시장의 신장이 가장 두드러지고 있다. 그리고 이런 추세는 중장기적으로 지속될 것으로 예상된다.

일본뿐만 아니라 우리나라 슈퍼마켓에서도 식재 매출은 구성비가 줄어들고 반가공 · 반조리식 매출 구성비는 늘고 있는 추세다.

이러한 중식시장을 공략하는 HMR 사업 성공 열쇠는

① 어떤 아이템을 선정하면 많은 사람들이 선호할까?
② 어떻게 하면 대중식당 음식이 아닌 가정에서 직접 만든 맛과 품질이 될까?
③ 어떻게 하면 주부들이 직접 만드는 것보다 값싸게 공급할 수 있을까?
④ 어떻게 하면 금방 만든 맛을 유지하면서 유통을 위한 보존성을 확보할 것인가?
⑤ 어떻게 하면 위생상의 안전을 확보하고, 고객들에게 홍보하여 잘 알릴 수 있는가? 등에 대한 해답을 찾는 것이다. --- p.24

1장 왜 지금 HMR을 얘기하는가
왜 지금 HMR을 얘기하는가
한국에서 HMR은 시장성이 있는가
미국 · 유럽 · 일본은 어떤가
선진국과 우리 나라의 차이점은

2장 한국시장의 특성 - 우리의 독특한 음식문화
밥 · 죽 · 면과 국 · 탕 · 찌개, 반찬류
주 · 부식류와 간식류
명절음식 · 지역음식 · 제철음식 · 몸에 좋은 음식
세계화와 퓨전 음식
정성과 접대 문화, 따뜻한 밥 문화

3장 사업성공 요소
어떤 아이템을 취급할 것인가
어떻게 주부의 손맛을 구현할 것인가
전문인력은 어떻게 활용할 것인가
무엇을 어디까지 어떻게 표준화 할 것인가
어떤 가격으로 판매할 것인가
효율적인 인력운영을 어떻게 할 것인가
사무업무를 어떻게 단순화 할 것인가
히트 상품을 어떻게 개발할 것인가
판매 데이터는 어떻게 활용할 것인가
위생 관리는 어떻게 할 것인가
어떤 프로모션을 전개할 것인가
체인 오퍼레이션의 장점을 어떻게 살릴 것인가
어떻게 종업원들을 임파워먼트 할 것인가

4장 A업체의 히트 상품
상품 분류
상품군별 히트 상품 및 상품별 핵심 포인트
- 밥류
- 간식류
- 반찬류
- 반조리식류

5장 한국 HMR 사업의 내일 : 얼마나 빨리 어디까지 진전될 것인가
연평균 성장률 100%인 A업체 HMR 사업
매출 총이익률 40%, 경상 이익률 10% 목표
줄어드는 재료 매출, 늘어나는 HMR 매출
백화점 · 할인점 등 대형 유통업태의 한계
젊은 층과 음식의 세계화 - 퓨전음식

6장 업태별 경쟁 전략(우리 나라 HMR 사업의 내일)
어떻게 경쟁력을 키울 것인가
백화점 · 할인점
슈퍼마켓
편의점
폐쇄 상권내 반찬 전문점