- 요약설명
일반적인 상품은 가격 할인이나 상품 자체의 손실에 따른 로스가 발생하지만, 신선식품은 할인 판매뿐만 아니라 폐기로 인한 로스가 더 많이 발생한다.
따라서 로스 발생 원인에 따른 개선방안도 당연히 달라져야 되므로 상품화 과정, 투매시점 관리, 재고관리, 특매행사에 관련된 여러가지 로스 방지대책이 요구된다. 그러나 무엇보다 중요한 것은 실질 로스뿐만 아니라 판매기회 로스를 어떻게 줄이느냐가 영업성과와 직결된다는 것이다. 이에 대한 개선과 방지책을 사례 중심으로 분석했다.
- 책속으로
소매업의 영원한 과제 가운데 하나가 바로 로스 관리다. 매출이익을 개선하는 것도 상품재고를 개선하는 것도 이 로스 관리를 빼 놓고 얘기할 수 없다.
['책 머리에' 중에서]
무
ㅇ 현상 : 가을 저장무 입고시 가장 빠른 시간(2~3시간)안에 급격히 선도가 저하된다. 특히 10월 중순에 심하여 막대한 로스의 원인이 되기도 한다.
ㅇ 로스 개선 및 방지법 : 진열 시간에 따라 바로 소분 교체 진영를 한다. 2시간 대면 진열 후 바로 소분하여 100g 가격표를 부착, 쇼케이스에 진열함으로써 선도 보존 및 소분 구매시 필요량 만큼 이용할 수 있어 고객호응도 좋다.
[‘무’ 중에서]
- 목차안내
제1장야채
무 / 열무 / 감자 / 시금치 / 엽채류 / 부추 / 대파/ 쪽파 부추 무 당근 / 버섯류/ 느타리 버섯 / 양송이 버섯 / 오이 / 다대기 오이, 취정 오이 / ......
제2장 과일
포도 / 머루 포도 / 판딸기 / 배 / 신고배 / 파인애플 / 연시 / 딸기 / 사과 /
부사 단감 / 귤 / 하우스 밀감 / 바나나 / 오렌지 / ......
제3장 축산
한우갈비 / 한우안심 / 짝갈비 / 한우다짐육 / 한우 등심 / 한우 목심 / 소 등심 /
한우 앞다리 / 한우 양지 / 생삼겹살 / 게육 / 삼겹살 / ......
제4장 수산 건어물
갈치 / 건새우 / 꽃게 / 생태 / 고등어 / 눈뽈대 / 멸치 / 멸치 / 아귀 /
대구 / 청어 / 오징어 / 생물 오징어 / 뱃 자반 / ......
제5장 일배 즉석식품
우유 / 유가공류 / 낙농델리 / 아이스크림 / 아이스크림(콘류) / 쁘띠첼 / 식빵
류 / 커피 포리 / 어묵 / 즉석 어묵 / 반찬류 / 김밥 / 닭강정 / ......
제6장 가공식품
참기름 / 양념소스 / 통조림 / 캔류 / 번들 라면 / 분유 / 과자류 / 초콜릿
/ 껌 / 커피류 / 맥심 오리지널 커피 리필 / 담배 / ......
제7장 생활 필수품
면도기 제품 / 이미용품 / 콘돔 / 케어제품 / 헤어케어 / 생리대 / 젖꼭지류 젖
병 / 쓰레기 봉투 / 원 코너 상품 / 방향제 / ......
