리테일매거진
- 리테일 매거진 기사 PDF [2016년 11월호] 글로벌 상품 트렌드 | 초콜릿
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128-130 머천다이징_민텔 초콜릿.pdf (221.17 KB)
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- 카카오 버터 대체하는 야생 망고
초콜릿 원료로 쓰이다
초콜릿의 주성분인 카카오 버터는 높은 가격으로 인해 원재료로 사용하기에 부담감이 커지고 있다. 이로 인해 글로벌 초콜릿 제조사들은 카카오 대체제 물색에 고심하고 있다.
카카오 버터는 초콜릿의 필수 성분으로, 카카오 나무(theobroma cacao)의 씨앗이라고 할 수 있는 카카오 콩에서 추출한다.
카카오 콩은 씨앗에서 제거해 발효시킨다. 발효된 카카오 콩은 잘 말려서 로스팅한 후, 로스팅한 카카오 콩을 쪼개면 껍데기가 제거돼 ‘카카오 닙(caca...
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