박재군ㅣ농협하나로유통 농산사업부 과장
다가올 신년의 첫 단추를 잘 꿰기 위한 고민이 한층 깊어지는 시기로 동절기 최대 품목인 딸기, 감귤류, 단감 등 계절 품목을 전면에 배치한다. 연중 품목인 사과와 토마토 등은 출하량 추이에 따라 계절품목과 적절한 행사 배분이 중요하다.

THEME 1 여왕의 품위를 지닌 황금향
주력상품 황금향
전개법 겨울철 대표 과일인 귤은 크게 감귤류와 만감류로 나뉜다. 감귤류는 보편적으로 접하는 감귤이며, 만감류는 완전한 숙기에 늦게 수확해 붙여진 품종이다. 만감류 중 가장 먼저 접하는 품종이 황금향이다. 황금향은 베니마돈나라고 불리며 이르면 추석 무렵부터 출하돼 이듬해 1월 중순경 출하가 종료된다.
천예향과 한라봉의 교잡종인 황금향은 완전한 숙기를 지니기 전에는 당도가 떨어지며 비릿한 향을 낸다. 따라서 톡 쏘는 청량감의 최상급 황금향은 11월부터 1월 초순까지가 적기다.

THEME 2 겨울 밤에는 대봉시 샤베트가 제격
주력상품 대봉시
전개법 대봉시는 홍시가 된 대봉감을 일컫는다. 원산지는 한국이지만 일제강점기의 일본 재배 기술이 접목돼 하찌야라는 일본 이름으로도 불려져 왔다. 크기가 남다른 대봉감은 쓰임새가 다양해서 곶감, 말랭이, 아이스 홍시, 식초, 장아찌, 주스 등으로 이용되며 떡이나 양갱 재료로도 사용된다. 대봉시는 대봉감의 떫은 맛을 내는 탄닌을 없애야 비로소 단맛을 느낄 수 있다. 이 과정을 탈삽이라 부르는데, 탈삽 과정에서 간혹 씨 주변 검은 빛깔을 상한 것으로 오해하는 경우가 있으나 이는 탄닌이 응결한 것으로 안심하고 먹어도 된다.

THEME 3 한겨울에도 맛볼 수 있는 달콤한 세레단 포도
주력상품 세레단 포도
전개법 포도의 대명사 캠벨 품종은 크리스마스 전후로 자취를 감춘다. 그러면 가장 늦게 수확하고 장기 저장이 가능한 세레단 포도가 바통을 이어 받는다. 세레단은 캠벨에 밀려 재배면적이 감소하는 추세지만, 장기 저장 기술 발달과 소비자 호응으로 명멱을 유지하고 있다. 당도는 20브릭스에 달할 정도로 달콤하고 일교차가 큰 늦가을에 수확해 송이 또한 탱글탱글하다. 세레단은 보관 온도만 적절히 유지해주면 판매자 입장에서도 재고관리의 위험부담이 적어 판매기간 설정에 용이한 품종이다.

강성철ㅣ홈플러스 채소팀 바이어
12월 채소류는 제주와 남부지역 그리고 시설에서 주로 출하되며, 올해 물동량과 가격은 평년과 비슷한 흐름을 유지할 것으로 보인다. 산지가 정해져 관리는 용이하나 한파와 폭설 등으로 가격 등락에 주의해야 한다. 크리스마스와 연말 파티를 위해서 편이 샐러드와 드레싱 발주를 넉넉하게 진행한다.

THEME 1 바다채소 해초 즐기기
주력상품 미역, 톳, 다시마, 파래
전개법 겨울에는 말리거나 염장하지 않은 생 해초를 맛볼 수 있다. 생 해초는 바다 향을 듬뿍 담고 있어 각종 요리에 풍미를 더해주며, 많은 영양소와 무기질을 함유해 건강에도 좋다. 제철 해초로는 피를 맑게 하고 신진대사를 촉진하는 미역, 중금속 배출과 빈혈에 좋은 톳, 염증과 관절에 효과가 있다...기사전문보기