[과일]
김장, 연말파티, 겨울방학 등으로 소비가 많은 시기다. 연말 파티용 과일을 테마로 차별화된 행사를 준비하고 신선함과 따뜻함을 전할 수 있는 딸기를 주력으로 전개한다. 주력 품목인 밀감을 비롯해 비타민C가 풍부한 단감, 사과, 키위는 물량이 풍부하게 출하되므로 저렴하게 판매한다. 갈증해소를 위해 시원하게 먹을 수 있는 신고배도 구색을 보강해야 한다.
테마명1 : 사과 VS 딸기
주력상품 : 부사, 딸기
전개법: 11월 사과 수확이 끝나면 안정적인 시세를 유지하게 된다. 특히 올해는 사과 맛이 좋아 소비가 큰 폭으로 증가할 것으로 전망된다. 겨울철 시설재배 딸기는 품질이 좋은 상태다. 초겨울 상큼한 맛을 전할 수 있는 딸기와 사과를 주력으로 전개한다. 딸기와 사과는 소스를 곁들여 샐러드로 먹을 수도 있으므로 이를 홍보한다.
사과는 2~3가지 규격을 운영해 비교판매한다. 생동감과 풍성함을 연출할 수 있는 벌크진열로 고객을 유인하고, 딸기는 붉은 색으로 신선함이 강조될 수 있도록 조명 조도를 높인다. 더미와 반사용 거울을 이용하면 전체적으로 물량감 있게 연출할 수 있다.
테마명2 : 감귤 초저가 할인 판매
주력상품 : 밀감
전개법: 이 달의 주력 상품인 밀감은 과일 매출에서 30% 이상을 차지할 정도로 비중이 높은 품목이다. 품질과 맛, 선도가 우수한 브랜드 감귤을 선정하는 것이 중요하다. 특히 감귤은 규격별로 비교 구매할 수 있도록 구색을 다양하게 갖추는 것이 중요하다. 매장 초입에 폭넓게 진열하고, 가장 선호하는 규격인 3~6번 크기를 주력으로 전개한다. 기타 규격은 저가용으로 차별화 운영한다. 고객 내점이 가장 많은 시간대에는 시식판매를 실시하고, 친환경 재배 감귤은 특화 운영한다. 감귤 소비는 이듬해 2월 설까지 이어지므로 이달에는 초저가 판매를 통해 고객확보에 주력해야 한다.
테마명3: 파티용 과일 모음전
주력상품 : 딸기, 바나나, 키위, 감귤, 파인애플, 방울토마토
전개법: 연말에는 각종 파티를 비롯해 가족모임이 많아 과일 소비가 많다. 올해 성탄절은 일요일이라 가족과 함께하며 과일 구매력이 크게 증가할 것이다. 간편하게 먹을 수 있는 과일을 비롯해, 딸기와 비타민C가 풍부한 단감, 키위 등을 풍성하게 전개해야 한다. 파인애플은 편리하게 이용할 수 있는 가공 파인애플이 인기가 좋다. 안주용으로 좋은 견과류도 충분히 확대하고 과일과 연계해 판매한다. 와인, 샴페인 등에 어울리는 고급 파티용 과일도 함께 연출한다.

[채소]
12월은 막바지 김장행사 및 크리스마스, 연말시즌이 이어지며 고객은 물론 유통가도 부산한 시기다. 절기상 대설과 동지가 있는 12월은 갑작스런 한파나 대설 등 이상기온으로 인한 물량 공급에 문제가 자주 발생하는 때이기도 하다. 따라서 상대적으로 장기 보관이 가능한 근채류나 양념류 등의 재고를 점포 내 비축해두는 것이 바람직하다.
테마 1_ 영양만점 간식 모음전
주력상품_ 호박고구마, 단호박, 제주감자
전개법_ 겨울방학 및 추운 겨울에 빠질 수 없는 영양 간식거리인 고구마, 단호박, 감자 등으로 ...기사전문보기