글ㅣ박재군(농협경제지주 마트전략부 마트컨설팅팀 과장)

유통업체 연중 일정에서 중요한 비중을 차지하는 추석은 저장성이 약한 햇과일 위주로 판매하기 때문에 신경 쓸 부분이 많다. 제수용 과일 출하시기와 출하량을 수시로 확인하되 기상 상황에 따른 변동성도 반영해야 한다. 과잉과 과부족을 최소화하는 것에 집중해야 하는 시기다.

THEME 1 알알이 풍성한 가을 포도

주력상품 MBA 포도, 켐벨, 샤인머스캣

전개법 명절 성수기를 맞아 중요한 과일 품목으로 사과, 배뿐 아니라 포도도 있다. 9월 중하순부터 10월 중순까지 약 한달 동안만 맛볼 수 있는 머루포도가 대표적이다. 맛이 머루와 비슷해 머루포도라 불리며 2007년 남북정상회담 후식으로 더 유명해졌다. 포도 고유의 달콤한 향과 맛을 자랑하는 켐벨은 추석을 앞두고 노지 비가림 물량이 본격적으로 출하된다. 당도가 높은 샤인머스캣은 씨가 없고 껍질째 먹을 수 있다는 장점이 있다. 최근 추석 프로모션에 빠지지 않는 단골 상품이다. 다양한 품종을 운영해 과일 코너에 풍성함을 더해본다.

THEME 2 맛도 크기도 남다른 사과대추

주력상품 사과대추

전개법 추석 차례상에 오르는 제수용 대추는 대부분 푸르스름한 빛의 재래종인 북조 품종으로 달콤한 맛과는 다소 거리가 있다. 주로 생식용으로 알려진 사과대추는 재배 품종보다 2~4배 큰 크기에 왕대추로도 불리며 식감이 사과처럼 아삭한 것이 장점이다. 9월 말에서 11월 초까지 출하시기가 짧고 저장성이 약해 대부분 생과 형태로 판매가 이뤄지는데 쫄깃한 맛을 원하는 고객층이 늘면서 건대추로도 각광받고 있다. 당도와 색택을 감안해 진열량을 확대하되 수분이 증발하면 아삭함이 떨어지므로 상품회전율에 주의한다.

THEME 3 북숭아계 최고봉, 황도복숭아

주력상품 황도복숭아

전개법 5개월 정도 과일 코너 핵심 상품으로 인기를 누린 복숭아는 9월에서 10월 초까지 만생종 황도 출하를 끝으로 다음 해를 기약하게 된다. 대표적인 복숭아로 엘버타, 장호원 황도, 양홍장 품종을 꼽을 수 있다. 엘버타는 미국 조지아주에서 도입된 품종이다. 9월 만생종 황도를 엘버타로 통칭해 부르기도 한다. 장호원 황도는 일반 엘버타와 구별될 만큼 크기가 크고 당도가 높다. 가장 마지막에 출하되는 양홍장은 장호원 황도의 장점만 뽑은 국산 품종으로 쫄깃한 식감과 달콤한 맛이 특징이다.

글ㅣ문예지(이마트 채소팀 과장)

품질과 물량 관리가 어려운 여름이 지나고 제철 채소가 다양하게 수확되는 9월이다. 특히 9월 말에는 추석 명절에 대비해야 한다. 제수용품을 포함한 필수 채소들의 산지동향을 주시하면서 행사계획을 세운다. 넉넉한 물량을 준비하는 것이 중요하다.

THEME 1 향이 진한 가을 표고버섯

주력상품 표고버섯

전개법 표고버섯은 가을에 특히 맛과 향이 뛰어나다. 쫄깃한 식감과 풍부한 향, 감칠맛을 지닌 표고버섯은 다양한 요리에 활용할 수 있는 식재료다. 포만감을 높일 수 있고 열량은 낮으며 비타민B, 비타민D가 풍부해 ...기사전문보기