미식가들이 반한 고메 슈퍼마켓
일류 레스토랑 메뉴 팔다


그로서리 매장에서 출발한 미국 식품 소매점들은 델리 스토어(deli store)에서 대형 카페테리아로 변모한 후 각종 요리를 판매하는 그로서란트 매장으로 진화해가고 있다. 그로서란트 대표주자인 홀푸드마켓과 웨그먼스에서는 샐러드와 파스타, 수프 등은 기본이며, 수준 높은 쉐프를 채용해 주변의 일류 레스토랑과 견줘도 손색없는 메뉴를 제공하고 있다.







그로서란트라는 용어는 사실 소매업이나 외식업계에서 사용되는 전문용어가 아니다. 아마도 사회적 현상에 의해 만들어진 사회학적 용어라는 표현이 맞을 것이다. 미국 소비자들은 슈퍼마켓이라는 업계 용어를 대신해 식품 소매점을 그로서란트로 부르기도 한다.
홀푸드마켓(Whole Foods Market)이 2008년 오픈한 점포를 보고, 지역 저널리스트가 그로서리와 레스토랑을 합쳐놓은 것 같다는 의미에서 그로서란트라는 용어를 처음 꺼냈다는 말도 있다. 그러나 그로서란트는 미국 소매시장에서 스스로 만들어져 온 단어라고 할 만큼 식품 소매업과 외식산업에서 이를 자연스럽게 발전시켜왔다.



레디 밀, 그로서란트 성장의 핵심 키
미국에서 그로서란트란 식품 소매점의 취식공간에 앉아 식사하는 것만을 대상으로 하지 않는다. 식사가 가능한 장소를 갖춘 소매업 점포뿐 아니라 레디 밀(ready meal)을 갖춘 식품 소매점과 외식업체를 포함한다. 즉, 우리가 간편식이라고 부르는 레디 밀 같은 테이크아웃 상품은 물론 가정에서 데우거나 조리가 좀 더 필요한 냉장·냉동 RTH(Ready to Heat) 상품도 그로서란트 메뉴에 포함된다. HMR이 식품 소매업의 개념을 바꾸면서 미국 유통업체들은 자신들의 점포에서 준비된 먹을거리인 레디 밀을 전개하기 시작했고, 레디 밀을 점포 내에서 즐길 수 있는 식사공간을 제공하며 자연스럽게 그로서란트가 시작된 것이다.
소매업체들이 간편식을 제공했던 초기에는 ‘가정식 대용 상품’이라는 말을 사용했다. 그러나 이제는 ...기사전문보기