발주 정밀도 향상으로
기회 로스 최소화

좁은 매장 대비 다양하고 많은 상품을 전개해야 하는 편의점은 그만큼 발주 정밀도를 높여야 한다. 고객니즈는 시기, 계절, 유행 등에 따라 끊임 없이 변화한다. 본사에서 제공하는 자동발주 시스템 등에 의존해 고민 없이 상품을 발주할 경우 고객니즈에 맞춰 상품을 구색하기는 어려울 수밖에 없다.

편의점 취급품목 수는 잡지, 담배류를 제외하고 약 3천 가지에 달한다. 물론 대형마트, 슈퍼마켓 취급품목 수는 훨씬 많다. 그러나 이들과 달리 매장 규모가 작은 편의점은 인기상품을 중심으로 효율적으로 상품을 구성해야 한다. 편의점 발주가 어려운 이유가 여기에 있다.

1 주력 상품 발주 | 항상 변화하는 고객니즈에 주목
먼저 편의점 발주 과정에 대해 살펴보자. 편의점은 매장면적의 한계상 타 업태처럼 재고를 보관할 장소가 충분하지 않다. 또한 가맹점 중심으로 운영되기 때문에 발주 상품은 모두 가맹점주의 자산이 된다. 때문에 본사에서 점포 측 승인 없이 재고를 정리할 수도 없다.
점포는 어떻게 상품을 구색할지 권한을 가지게 된다. 이는 고객니즈에 맞는 상품을 구색할 책임을 지게 된다는 뜻이기도 하다. 그만큼 섬세한 상품 운영 전략이 필요하다. 발주량이 지나치게 증가하면 자기 자본과 균형이 맞지 않게 된다. 자연히 매장 관리자는 재고를 줄이기 위해 노력하게 된다. 반대로 발주량이 지나치게 감소할 경우, 기회 로스가 증가해 매출 감소로 이어지게 된다. 타업태와 달리 편의점은 대체상품이 마땅치 않다. 따라서 한 가지 상품의 결품은 해당 카테고리의 결함을 의미하게 된다. 그렇다고 하나의 카테고리에 두 가지 이상의 상품을 구색하자니 재고 리스크가 커진다.
편의점 매장 중 적절한 발주 전략으로 고객 입장에서 봤을 때 ‘언제나 필요할 때 필요한 상품이 구비된 점포’라는 인상을 주는 곳도 많다. 이들 점포는 믿고 갈 수 있는 매장이라는 평가를 받아 매출도 비교적 높게 나온다. 반대로 발주 과다에 따른 폐기 리스크를 피하기 위해 발주...기사전문보기