시장 흔드는 게임 체인저들
새로운 푸드 서비스 생태계 조성

코로나19를 계기로 소비자들의 식문화에 급격한 변화가 야기됐다. 매장 내 취식 비중이 감소하면서 외식 체인업체들은 점포를 폐점하는 반면 클라우드 키친, 온라인 음식 배달 플랫폼들이 번창하고 있다. 향후 이러한 변화에 적응하는 업체들만 살아남아 외식 생태계의 새판을 짜게 될 것이다.

푸드 서비스 산업은 코로나19로 제2차 세계대전 이후 최악의 위기를 맞았다. 아시아 푸드 서비스 시장은 2020년 약 9,250억 달러로 전년보다 25~30% 감소했다. 그중에서도 인도, 인도네시아, 필리핀 등은 정부 규제 및 봉쇄조치(lock down)가 해제됐음에도 불구, 집에서 식사를 하는 경향이 지속돼 35~40% 정도 감소하는 등 충격이 더욱 컸다.
반면, 온라인 음식 배달업은 2020년에만 30% 성장세를 보였다. 이는 20% 미만인 전년도 성장률과 비교된다. 특히 음식 통합 플랫폼(food aggregator)이 30% 이상 성장했는데, 이는 전체 온라인 음식 배달 주문의 65%를 차지했다. 그 결과 클라우드 키친(배달만 하는 레스토랑)이 급성장했으며, 대부분의 기존 패스트푸드 업체들은 새로운 조류에 적응하기 위해 역량을 집중했다.

시장 판도 바꾸는 클라우드 키친
매장 내 취식 비중 감소는 푸드 서비스 업체들의 점포 규모를 감축시킬 것이며, 이는 클라우드 키친과 온·오프라인 테이크아웃의 성장에 의해 더욱 두드러질 것이다. 전체 음식 주문 중 배달 및 테이크아웃 주문 비중은 2019년 20%에서 2020년 28%로 증가했다. 소비자의 44%는 팬데믹 상황이 진정됐음에도 불구하고 여전히 음식 배달이나 테이크아웃으로 집에서 식사(중식)하는 것을 선호하는 것으로 나타났다. 이는 달라진 라이프스타일과 새롭게 형성된 홈 엔터테인먼트(home entertainment) 트렌드가 확산된 결과이기도 하다.
기업들은 소형 매장으로 전환하고 네트워크 내 입지를 확장시켜야 할 것이다. 기존 체인업체들은 일반 매장, ...기사전문보기