변동성 심한 농산물
숙련된 바이어와 공급 체계 구축해야

주로 음료나 담배, 즉석식품을 구입하는 편의점이 식재료를 구입하는 장보기 채널 중 하나로 부상하고 있다. 두부나 콩나물은 물론 과일과 채소도 취급한다. 하지만 농산물은 관리에 어려움이 많아 편의점에서 취급하기 어려운 상품이다. 편의점에서 농산물을 운영하기 위해서는 몇 가지 전제조건을 해결해야 한다.

코로나19를 겪는 동안 소비자 구매행동에 많은 변화가 일어나고 있다. 그중 하나는 다중 이용시설을 기피하고 가까운 곳에서 쇼핑을 마치려는 고객들이 늘었다는 것이다. 그 결과 소비자와 가장 가까운 점포인 편의점에서 식재료를 구입하려는 고객니즈가 증가했다. 산업통상자원부가 발표한 2021년 주요 유통업체 매출동향 조사결과에 따르면, 편의점 식품군 매출은 근거리 및 소량구매 선호에 따라 9.6% 증가한 것으로 나타났다.

이러한 고객니즈는 앞으로도 지속될 것이다. 하지만 신선식품은 형태나 품질이 균일하지 않고, 가격도 일정하지 않아 취급을 주저하는 점주가 많다. 편의점 오퍼레이션 시스템에 적합하지 않아 취급에 어려움이 있기 때문이다. <도표 1>은 편의점에서 농산물을 판매하기 위해 갖춰야할 전제조건을 정리한 것이다. 점포입지, 상품공급 시스템, 상품관리 측면에서 어떻게 하면 편의점에서 농산물을 판매할 수 있는지 세 가지 전제조건을 알아보겠다.

조건 1 점포 입지
상권 내 농산물 수요가 있는가

편의점이 농산물을 판매하기 위해서는 먼저 상권 내 채소 및 과일을 구입할 소비자가 거주해야 한다. 그러면 가장 먼저 주택가 입지를 떠올릴 것이다. 하지만 최근에는 도심 오피스텔 거주자도 늘고 있어 도심 상권 점포도 농산물 수요를 기대할 수 있다. 이렇게 주택지든 도심 입지든 상권 내 농산물 수요가 있는 소비자가 거주하고 있다면 농산물 판매가 가능하다고 할 수 있다.

그러나 1인 가구는 세대수 2인 이상 가구와 비교해 식료품 구입액이 크게 떨어지므로 상권 내 세대 인원수 구성에 유의해야 한다...기사전문보기