없애고 합치고 바꾸고 …
저비용 체제 전환 급선무

코로나19가 발생한 지 2년이 지났다. 초기에는 외출 자제로 슈퍼마켓 매출이 성장했으나 3년차에 접어들면서 매출이 감소하고 있다. 이렇게 매출이 감소하면 비용절감 방안을 고민하지 않을 수 없다. 발상의 전환으로 작업을 재구축해 인시생산성을 높여야 한다.

어느 유통업체의 A점이 8시간 근무하는 정사원 10명, 4시간 근무하는 파트타이머 60명으로 점포를 운영하고 있다고 가정해보자. 평균 일매출은 5천만 원이다. 그럼 A점의 총 인시 수(총 노동시간)는 320인시가 된다. 같은 기업 내 매출이 동일한 B점과 비교했을 때 총 인시 수는 10% 이상 적다. 따라서 두 점포의 인시매출은 각각 다르다.

A점의 1인시(1인 1시간)당 매출(인시매출)은 15만 6,250원이다. 그러나 코로나19 3년차에 접어들면서 매출이 10% 감소했다. 동일한 인시 수로 운영해서는 인시매출도 ‘4,500만 원÷320인시 ≒ 14만 620원’으로 10% 감소한다.

인시매출과 비슷한 개념으로 인시생산성이 있다. 이는 1인시당 영업이익액으로 다음과 같이 계산한다.

A점 매출이 5천만 원에, 영업이익률이 28%라면 인시생산성은 4만 3,750원이다. 그러나 4,500만 원으로 하락한 현재는 3만 9,370원이 된다. 1인당 인시 비용을 평균 2만 원이라 가정하면 인시생산성이 점하는 인건비 비중은 매출 5천만 원에 45.7%, 4,500만 원에 50.8%가 된다.

일반적으로 요구되는 인건비분배율은 38%라 하는데, 두 점포 모두 인건비는 그 수치를 초과한다. 여기에 설비비, 판촉비, 관리비 등을 가산하면 점포 흑자화는 요원해진다. 인시매출은 오퍼레이션의 개념이지만, 인시생산성은 체인스토어 수익성의 기초이므로 가장 중요한 수치라 할 수 있다. 인시생산성이 떨어질 때 취할 수 있는 방법은 다음 세 가지로 요약할 수 있다.

첫째, 총 인시 수 320인시를 유지한 상태에서 인시 비용을 내...기사전문보기