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실험실산 대체 단백질로
일반 치즈의 풍미 구현


최근 미국에서는 비동물성 치즈 제품에 관심이 높아지고 있다. 특히 육류와 우유 등의 대안으로 개발된 발효 대체 단백질로 제조해 일반 치즈의 맛과 향을 유사하게 구현한 제품의 출시가 이어지고 있다. 비건 유제품 등 동물성 성분을 첨가하지 않은 유제품을 출시해 관련 시장의 성장을 이끌던 혁신적인 브랜드들 역시 향후 치즈 상품에 더욱 주력할 것으로 전망된다.기사전문보기

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통권 560호

2022년 10월호

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