비건 디저트
건강보다 맛으로 소구

소비자에게 비건 디저트의 매력도를 높이려면 기존의 친숙한 제품 형태로 소구해야 한다. 더불어 식품에서 다양한 즐거움을 찾고자 하는 소비심리를 공략해야 할 것이다.

2년여 간의 팬데믹을 거치면서 소비자들은 음식을 포함해 다양한 경험에 대해 보다 많은 관심을 가지게 됐다. 식물성 디저트 및 아이스크림 제조사들은 소비자의 이 같은 식도락 니즈를 공략할 필요가 있다. 식물성 성분이 건강에 좋다는 원론적인 면만 강조하기보다는 맛 부분에서 다양한 즐거움을 경험할 수 있다는 점을 소구해야 한다.

비건 식품 선입견부터 깨야

식물성 식품에 대한 인기 상승과 관련 상품의 지속적인 혁신에도 불구하고 아직은 소수의 소비자만이 비건 디저트에 관심을 보이고 있다(도표 1 참고). 이처럼 낮은 인식률을 극복하려면 식물성 디저트가 맛있는 음식이라는 점을 강조해야 한다.

실제로 미국 소비자를 대상으로 일반 디저트와 식물성 디저트를 맛보게 한 결과, 참여자의 51%가 비건 디저트가 예상보다 맛있다고 답했다. 민텔의 구매동향 분석(Mintel Purchase Intelligence) 보고서에 따르면 미국 소비자들은 식물성 디저트와 아이스크림이 일반 상품보다 맛이 없을 것이라는 선입견을 가지고 있었다.

미국 소비자들은 디저트나 아이스크림 신제품을 선택할 때 가장 중요한 결정 요인으로 ‘맛’을 꼽는다. 그 외에 가성비와 즐거움도 주요 요소로 언급됐다. 비건 디저트는 두 가지 측면에서도 일반 제품을 뛰어넘지 못하고 있다.

소비자들은 식물성 디저트가 건강에 좋고 친환경적 제품인 점은 인지하고 있으나, 이 같은 요소가 구매를 결정하는 주요 요인으로는 작용하지 않고 있다. 따라서 비건 디저트 및 아이스크림을 출시하는 제조사들은 건강에 좋다는 속성보다 맛에 대한 강점과 색다른 즐거움을 전달한다는 점을 강조해야 한다.

익숙한 맛 구현이 필수

민텔의 2022년 글로벌 소비자 트렌드 보고서(enjoym...기사전문보기