'최고만 살아남는다'
성공 포맷에서 배우는 교훈

신규 포맷이 태동기를 거쳐 성장하는 시기에는 다수의 업체들이 경쟁한다. 하지만 점차 2~3개사로 좁혀지고 결국 1개 업체로 정리된다. 미국 유력 포맷들의 흥망성쇠를 통해 알 수 있는 교훈은 시대의 변화에 발맞춰 유연하게 변화해온 최후의 승자만 살아남는다는 것이다.

미국 체인스토어는 8~10년 단위로 정기적으로 포맷 재구축 작업을 단행해왔다. 이에 성공한 업체들은 여전히 사업을 영위하고 있지만 그렇지 못한 업체들은 역사의 뒤안길로 사라졌다. <표 1>은 미국 체인스토어 중 연매출 상위 30개사를 포맷별로 분류한 것이다. 포맷의 종류는 과거보다 다양해졌지만 포맷별 업체 수는 감소하고 있다. 예를 들어 월마트가 슈퍼센터를 시작하지 않았던 1990년에는 상위 30위에 슈퍼마켓 체인이 11개사였다. 하지만 2000년에는 6개사였고 현재는 3개사만 이름을 올리고 있다.

식품 포맷은 고객의 내점 빈도가 높아 매출 규모도 큰 편이다. 그런데 슈퍼마켓이 급격히 줄어든 원인은 비식품과 식품을 함께 취급하는 종합 포맷이 성횡하고 있기 때문이다. 포맷들마다 식품 취급을 늘리는 바람에 기존 식품포맷은 시장을 잠식당했다. 월마트는 원래 비식품 포맷인 디스카운트 스토어로 시작해 규모 확대에 성공했다. 이후 풀라인 슈퍼마켓을 병설한 슈퍼센터 포맷을 개발한 것이 1991년이다. 그리고 서서히 디스카운트 스토어를 슈퍼센터로 전환했다. 기존점 주변 부지를 매입해 식품 매장을 증설하거나 인근의 보다 유리한 입지로 이전하기도 했다.

디스카운트 스토어는 일용품뿐 아니라, 구매 빈도가 높은 의류와 주거 관련 용품을 종합적으로 취급해 내점 빈도가 높은 비식품 포맷이다. 특히 월마트는 철저히 고빈도 저가격대 상품으로 구색해 고객들의 내점 빈도가 더욱 높았다. 비식품 저가격 포맷으로 사업을 궤도에 올린 후 식품까지 추가한 것인데 내점 빈도가 유사해 부문 간에 위화감이 없었다. 고객은 방문한 김에...기사전문보기