숙련도보다 업무 중심으로
인력을 배치해야

매장 내 인력 배치를 어떻게 하는가에 따라 생산성에서 큰 차이가 나타날 수 있다. 작업 할당표 작성은 작업과 근무자 배치를 효율적으로 개선할 수 있는 핵심 도구다. 직원들의 협업을 강화하고 최상의 매장을 유지할 수 있는 작업 할당표 작성에 대해 알아본다.

작업 할당표는 근무자 생산성을 높이고 매장에서 발생하는 다양한 과제를 해결하는 데 도움이 된다. 매일 반복되는 고정된 업무를 개선할 수 있고 효율성을 높이는 데 기여한다. 보통 매일 교체하는 작업 할당표를 작성하기 전에 월간 근무표를 먼저 정한다. 각 부문별 월간 근무 계획표를 기반으로 근무자 이름, 시간대, 당일 작업 분담 계획을 작업 할당표에 매일 기재하는 식이다.

전 직원의 균등한 역량 향상이 목표

매장에서는 매일 다양한 작업이 진행된다. 부문별 특징에 따라 작업 내용에도 차이가 있다. 예를 들어 선어 부문은 상품 보충, 회 조리, 생선 손질, 포장 등 여러 업무로 나뉜다. 각 업무에 대해 당일 근무자를 배정해 작업 할당표를 작성한다. 단, 당일 근무자가 할당된 작업을 완수할 수 있는 기술이 없을 경우 인력으로 배치할 수 없게 된다. 해당 업무를 능숙하게 해낼 수 있는 인력이 근무하고 있는지 여
부를 확인해야만 작업 할당표가 성립되는 것이다.

회 손질이나 가격 책정 작업은 특히 전문성이 요구되며 오랜 경험이 필수인 업무다. 특정 전문가만 수행할 수 있는 작업은 월간 근무 계획표를 작성할 때 우선적으로 결정해야 한다. 암묵적으로 고정된 인력이 같은 역할을 수행하기 때문에 업체에 따라 당일 작업 할당표 작성을 중요시하지 않는 경우도 있다.

작업 할당표를 작성하는 방법에는 크게 2가지가 있다. ‘근무자를 작업에 배치’하는 방식과 ‘작업에 근무자를 배치’하는 방식이다. 매장 레이아웃이 비슷하더라도 각 방식에 따라 운영 및 효과는 완전히 달라진다. 유통업체 대부분은 ‘근무자를 작업에 배치’하는 방식을 차용하고 있을 것이다. 전문가를...기사전문보기