숨은 재고 찾아 폐기 저감
결품 최소화가 관건

최근 AI를 통한 자동 발주 시스템을 도입하는 업체가 늘고 있지만, 유통업계 신입사원이라면 누구나 발주와 관련된 기본 용어와 흐름을 정확하게 이해해야 한다. 발주와 관련한 기본 개념을 익히고 실제 상황에 적용해보는 연습을 통해 실전 감각을 익혀본다.

상품을 구매하기 위해 도매업체나 제조업체 등 거래처에 상품을 주문하는 것을 발주라고 한다. 거래처가 슈퍼마켓으로부터 발주를 받는 것을 수주라고 하고, 발주한 상품을 점포에 배달하는 것을 납품이라고 한다(도표 1 참조). 발주하는 작업에는 시간과 노력이 필요하다. 이에 따라 최근에는 그로서리나 일배 부문을 중심으로 발주를 간소화하기 위해 상품 수량이 기준 이하로 떨어지면 자동 발주하는 시스템이나 AI를 도입하는 기업도 늘고 있다. 이러한 시스템을 활용하더라도 발주는 소매업의 근간이 되기 때문에 기본적인 흐름은 제대로 이해하고 있어야 한다.

발주에는 크게 두 가지가 있다. 하나는 정규 매장의 발주, 또 하나는 특매 매장의 발주다. 신선 부문의 벽면 다단 냉장 케이스, 가공식품이나 일배 부문의 곤돌라가 정규 매장 발주에 해당한다. 정규 매장 발주는 매일 상품을 보충하기 위해 기본적으로 일일 발주를 실시한다. 전단지 게재 상품이나 할인 상품을 대대적으로 전개하는 평대나 엔드 매대가 특매 매장 발주에 해당한다. 특매 상품 발주는 특
매 계획에 맞춰 주간 발주를 하는 경우가 많다. 또한 설날의 떡국 떡 같은 계절 행사에 맞춰 수개월 전에 발주하는 상품도 있다.

알아두면 쓸모 있는 기본 발주 개념

발주 업무를 함에 있어서 가장 먼저 알아야 할 것은 재고와 관련된 것이다. 재고란 점포에서 보관하고 있는 상품을 말한다. 매장에 진열돼 있는 상품도, 창고에 보관된 상품도 재고다. 원칙적으로 재고는 적은 것이 좋다.

재고를 필요 이상으로 많이 보유하고 있는 것을 과잉재고라고 한다. 대부분 상품에서 과잉재고가 쌓이면 여러 문제가 발생한다. 상품을 장기간...기사전문보기