글ㅣ박재군(농협유통 농산가공사업부 과일팀 과장)

11월 추수가 마무리되면 김장 시즌이 시작된다. 채소 부문을 필두로 정육, 과일을 포함한 김장 관련 시즌상품이 매출을 주도한다. 매출의 대부분을 차지하는 사과, 배, 단감, 샤인머스캣, 감귤의 프로모션을 확대한다. 동절기 최대 품목인 딸기가 출하되는 만큼 출하량과 상품성을 고려한 판매 시기를 신중히 결정한다.

THEME 1 단맛과 신맛의 환상 조합

주력상품 시나노골드 사과

전개법 일반적으로 ‘사과’하면 빨간 부사와 초록색 아오리가 떠오른다. 그러나 최근 우수한 상품성을 무기로 시나노골드 소비가 늘면서 이 같은 고정관념이 파괴되고 있다. 빨간색 천추품종과 노란색 골든딜리셔스를 교배해서 나온 시나노골드는 숙기가 최고조에 이르면 노란색에 가까워져 황금사과로도 불린다. 당도와 산미가 조화롭고 과피까지 얇아 껍질째 먹기에 좋다. 색이 노랄수록 맛이 더 좋으며 장기간 상온에 노출될 경우 아삭한 식감이 떨어질 수 있으므로 상품 회전율에 주의한다.

THEME 2 제주 자연을 담아낸 노지 조생감귤
주력상품 노지 조생감귤

전개법 노지 조생감귤은 봄철 진눈깨비에도 개화해 여름 비바람과 태풍을 견뎌내고 11월에 수확된다. 온주밀감이라고도 불리는데 온주는 원산지인 중국의 원저우에서 유래됐다. 온주밀감은 숙기로 구분된다. 9월 중하순부터 출하되는 극조생과 11월 중순 무렵부터 출하되는 조생, 12월 이후에 나오는 보통온주가 있다. 고품질의 감귤을 생산하기 위해 수확 전 빗물을 차단하고 과수의 하단부까지 햇볕을 많이 받게 하는 타이벡 재배가 이뤄진다. 이렇게 재배된 감귤은 과피가 얇고 당도가 13브릭스를 넘나들 정도로 상품성이 우수하다.

THEME 3 포슬포슬 옥광밤

주력상품 옥광밤

전개법 전국 대부분 지역에서 재배되는 겨울철 대표 간식 밤은 10월 수확 후 숙성기간을 거치면 더욱 풍미가 깊어진다. 밤은 생으로 깎아 먹기도 하고 굽거나 삶기도 하는데 모든 조리법에 어울리는 품종이 옥광...기사전문보기