영양과 맛 모두 잡은 스낵바
글로벌 풍미로 이색 경험 제공

고영양 스낵바가 디저트 맛으로 재탄생한다. 소비자는 영양가 높으면서도 맛있는 간식을 원하며 전세계적으로 단 맛 선호도가 늘어나고 있다. 전세계 대표 디저트 맛을 스낵바에 입혀 새로운 맛의 경험을 선사하거나 건강한 재료에 초콜릿이나 크림을 첨가해 맛과 영양을 살릴 수 있다.

건강식품으로 여겨지던 스낵바에 달콤한 디저트 풍미를 첨가하는 추세다. 소비자는 건강 요소를 확인하지만 실제 구매는 ‘얼마나 나를 즐겁게 만드는지’가 좌우한다. 달콤한 맛은 지속적으로 시장에서 우위를 차지하고 있다. 제조사는 전세계 디저트에서 영감을 받아 맛있는 건강식을 원하는 소비자의 마음을 사로잡을 수 있다.

글로벌 풍미 재현

지난 5년간 전세계적으로 달콤한 맛 선호도가 급증했으며 특히 초콜릿의 니즈가 높다. 특히 북미에서는 피넛버터앤 초콜릿, 쿠키앤 크림, 브라우니, 스모어의 선호도가 높게 나타났다(도표 1 참고).

스낵바 카테고리의 주요 트렌드는 ‘디저트 풍미’, ‘지역별 특색’, ‘즐거운 경험’이라는 특징을 보인다. 라틴 아메리카 같은 신흥 시장은 미국, 영국, 호주 등 성숙 시장에서의 혁신 사례를 참고해 공략할 수 있다.

스낵바 제조사들은 소비자의 즐거움을 만족시키는 방법으로 전통적인 디저트를 선택한다. 이전에는 사과와 시나몬 같은 단순한 조합을 따랐다면 현재는 애플 슈트루델(속을 채워 넣은 페이스트리) 같은 디저트 맛을 재현한다.

각국은 사랑받는 전통 디저트를 보유하고 있는데 미국의 브라우니, 유럽의 쇼트브레드, 호주의 레밍턴 케이크가 대표적이다. 이러한 전통적인 지역별 디저트를 다른 시장에 소개하면 글로벌의 다양한 맛을 찾는 소비자 수요를 충족할 수 있다. 지리적 경계를 허물고 글로벌 디저트 경험을 제공하는 것이다.

전세계에는 요리 정체성을 형성하는 독특한 재료가 있다. 브랜드는 이를 활용해 혁신적인 제품을 제조할 수 있다. 오늘날 소비자는 이국적인 풍미에 익...기사전문보기